Priljubljene Objave

Izbira Urednika - 2019

Nacionalna finska kuhinja: skrivnosti in značilnosti

Recept finskih jedi je zelo podoben kuhinji njenih severnih sosedov - Danske, Norveške, Švedske. Finci imajo radi ribje jedi, enolončnice, mleto meso, mesne pite, ribje pite, žitarice, žitarice, sladke jedi. Prva izdaja kuharske knjige v finščini je bila objavljena leta 1849. To kaže, da se je finska kuhinja začela kodificirati kasneje kot ruska kuhinja za 300 let.
Torte Runeberg

Finci najljubša hrana

Najljubša hrana za Fince je maslo, kislo mleko, krompir in soljene ribe. K temu dodajte še eno od značilnosti finske kuhinje: Finci skoraj nikoli ne uporabljajo takšne kulinarične tehnike kot praženje, raje kuhajo, kuhajo, kuhajo in še posebej kuhajo in pare.

Na Finskem, ob obali Baltskega morja in še posebej v jezerih, ki jih je v državi približno 188 tisoč, se ujamejo številne ribe: losos, ki se uživa surovo ali slano, jegulje, baltski sled in druge vrste, ki jih Finci uživajo v sveži, dimljeni in vložene, kot tudi v obliki pite in mletega mesa. Kot lahko vidite, je za finsko hrano značilna obilica ribjih jedi. Ribe so bile vedno pomemben del jedilnika v prehrani južnih Fincev. Še posebej so v regiji še vedno priljubljeni samenka belka in losos.

Belo ribico in lososa lahko najdete v meniju v vseh restavracijah v Južni Kareliji. Finska dnevna hrana je sestavljena iz ječmenove ali ržje kaše, kuhanega krompirja, krompirjeve juhe z ribami in suhih pecivov. Vse to se spere z domačim kvasom. Zelo pomembno orodje v hrani finskega prebivalstva je skuta in mleko.

Nacionalni izdelki

Nacionalni izdelki finske kuhinje so biser ječmen, ječmenova moka, papalina, rutabaga, svinjska mast, maslo, mleko in smetana. Brez tega niza izdelkov skoraj ni recepta.

Razlog za to selektivnost je zgodovinski in geografski. Rutabagas, biser ječmen (ječmen), baltski sled so izdelki, ki so že od nekdaj znani Fincem. Razširjena uporaba mleka, smetane, masla je rezultat zgodovinsko opredeljene specializacije finskega kmetijstva v zadnjih 200-250 letih. Dovolj je, da spomnimo, da je v 19. stoletju, vse do prve svetovne vojne, dobavo Peterburga s 95% smetano in 60% z maslom opravljala izključno Finci. V dolgem zgodovinskem obdobju so se Finci naučili uporabljati te izdelke, kot nobena druga. Našli so tiste tehnike predelave, kot je biser ječmen, ki dajejo največji kulinarični učinek.

Skrivnosti kuhanja

Za finske kulinarične tehnike so najbolj značilne soljenje in namakanje. Te tehnike so prav nasprotno v svoji smeri. Poleg tega, Finci namakate, praviloma, tiste izdelke, ki so prvi: soljeni. Za to obstajajo zgodovinski razlogi. Meso, ribe, ki so bile pobrane poleti in jeseni, je bilo treba za varnost nasoliti, da bi jih lahko zaužili do začetka naslednjega poletja, do pozne finske pomladi.

finske ribe

Pred toplotno obdelavo je bilo treba takšne izdelke namakati. Soljenje rib in mesa se opravi le z zelo veliko, kristalinično soljo, katere velikost ni manjša od graha. Ob ponovnem obnavljanju naravnega okusa proizvoda po namakanju, zmanjševanju okusa pa so bili uporabljeni postopki, kot je postopna nasičenost razsoljene namočene ribe s smetano, do njihove popolne absorpcije v tkanino.

Na zapisku

V XIX. Stoletju je bila pri kuhanju juh vedno odstranjena pena. Danes so to pravilo zavrnili zdravniki, ki so verjeli, da so v peni koristni proteini. Na Finskem je pri kuhanju juhe nepogrešljiva zahteva odstranitev pene, pri čemer ni mogoče zagotoviti nacionalnega okusa jedi.

Zgodovina nenavadnih jedi

Finska kuhinja ima recepte za nenavadne jedi, ki vključujejo ribe in meso. To potrjuje antiko finske kuhinje. Kombinacija rib in mesa v jedi nam pove o ritualnem pomenu te jedi, ki spominja na žrtve na tej stopnji zgodovinskega razvoja, ko ni bilo ločitve med lovci in ribiči, tj. v fazi primitivnega skupnega sistema v neolitiku, kameni dobi.

Ime jedi Aattolohko pomeni, da je bila kuhana že od antičnih časov na predvečer praznikov, ob večerih praznika, kar še enkrat potrjuje njegovo starodavno poreklo. Še eno dejstvo, ki priča o antiki nekaterih finskih jedi. Zahodni Finci, ki so bili ločeni od Uralskih Fincev na Uralu, so še vedno ohranili iste kulinarične okuse in tehnologijo.

Zanimivo je

Ural Finno-Finci in zahodni Finci v nekaterih mesnih jedi združujejo tri vrste mesa (govedina, jagnjetina, svinjina). Ta kombinacija se še vedno uporablja v znamenitih Uralskih (permskih) cmokih in finskih jedeh.

Finci zaužijejo kaviar vseh rib in ne le rdeče ribe, vendar pod pogojem, da je ta kaviar absolutne svežine, torej ribe, ki so jih pravkar ujeli. Enako delajo z mlekom. Svež kaviar je treba dati v ribje juhe. Finska ribja juha se od ruske razlikuje po tem, da ne vključuje samo ribe, ampak včasih je kuhana iz kaviarja in mleka, ki veljajo za najbolj okusne posode v ribah.

Sezonske jedi na Finskem

  • Januar: palačinke, kaviar, burbot.
  • Februar: Runeberg torta, grahova juha, palačinka teden.
  • Marec-april: jagnjetina, finski velikonočni puding, velika noč.
  • Maj: bela riba, medica, kopriva, ostriž, ostriž, grmičevje.
  • Junij-julij: novi krompir, losos, klobasa, atlantski sled, jagode, borovnice, morska krhlika.
  • Avgust: korenovke, raki, divje raca, lisičke, jabolka.
  • September: Baltski sled, zajček, brusnica, bele ribe.
  • Oktober-november: jagnjetina, zelje, los, jelen, gos.
  • December: šunka, korenček, medenjaki, božična torta, kuhano vino, solata sladkorne pese.
Mogoče bi vas tudi zanima: Gastronomski turizem na Finskem, Nenavadne finske jedi.

Oglejte si video: Calling All Cars: Highlights of 1934 San Quentin Prison Break Dr. Nitro (Oktober 2019).

Loading...

Pustite Komentar