Priljubljene Objave

Izbira Urednika - 2019

Paradoksi nacionalne finske kuhinje

Ko potujemo na različne celine in države, se najprej srečamo z nacionalno kuhinjo. Je klasična, tradicionalna, raznolika, edinstvena in eksotična, saj vsaka država v svojo nacionalno kuhinjo uvaja zrno svoje miselnosti, odnosa do hrane, procesa njene priprave in uporabe. Univerzalni sklop katere koli nacionalne kuhinje je izvirni nabor izdelkov in metod za njihovo toplotno ali drugo predelavo. Na splošno je živilska košarica sestavin sestavljena iz tistega, kar mati narava daje, in tega, kar lahko goji ali izkoplje njeno lastno delo.
Za ribe v finski kuhinji poseben odnos

Iz tega sledi, da so značilnosti nacionalne finske kuhinje sestavljene iz kombinacije geografskih dejavnikov, podnebja in kulture. Da, in gastronomske preference in navade vseh ljudi se razvijajo v tisočletjih, spreminjajo pa se v nacionalni zaklad in element skupne kulture. S tega vidika se zdi, da bi morala biti paleta jedi v sosednjih državah približno enaka. Toda ni bilo tam! Če greste na Finsko, kjer še nikoli niste bili, se pripravite na presenečenja, saj se finske jedi redko kuhajo v restavracijah v drugih državah. To je "endemično", lahko se ga preizkuša samo tam. Delno zato, ker prebivalci te države niso bili posebej naklonjeni ostri finski naravi, so se morali vedno boriti za žetev, vendar jih je rešilo nešteto ribjega bogastva rek, jezer in globokih morij. Kuhanje rib in uživanje hrane je postalo tako tradicionalno, da so Finci začeli dodajati ribe skoraj vsem jedem, vključno z jedmi iz ... igre.

Redko se zgodi, da se nekatere eksotične hrane, kot so ocvrte banane ali poganjki bambusa, uporabljajo za kuhanje v kateri koli nacionalni kuhinji. Pravzaprav se v vsakdanjem življenju uporabljajo nenavadni, tradicionalni izdelki, nenavadna kombinacija ali nenavadne metode obdelave, ki omogočajo sofisticiranim turistom, da razlikujejo eno kuhinjo od druge. Na Finskem so to ječmen, ječmenova moka, maslo, svinjska mast, mleko, smetana, pesa, rutabaga, brez katerih ni recepta za eno avtohtono finsko jed, seveda v različnih kombinacijah in različnih razmerjih.

Maytokalakeyto. Ribe, pečene v mleku. Foto: pinterest.com

Vsi ti izdelki Finci so našli takšne tehnike predelave, da se celo sovražen biser ječmen spremeni v poslastico. Pred kuhanjem jih skoraj vsak dan namočijo v mleko ali jogurt. Na splošno so finske nacionalne metode kuhanja za živila vedno značilne za namakanje in salkanje. Finska kuhinja je bila pod dolgotrajnim vplivom skandinavske (švedske) in nemške (Hanseatske) kuhinje na mizi s sendvič hladno mizo, kjer praktično ni bilo prostora za juhe, ki so bile pripravljene le na počitnice in za družino. Ta tradicija se je ohranila do danes. Juhe finske kuhinje (razen žitne juhe) spadajo v kategorijo obrednih jedi in so osrednje mesto v prazničnem meniju.

Še eno presenečenje za turista, ki prvič obišče na tisoče jezer v tej severni deželi, bo v finski nacionalni kuhinji navzoča redke jedi svetovne kuhinje, sestavljene iz morskih ali rečnih rib in masti. Na primer, lahko poskusite ribje paštete z kalakukko masti. V finskih restavracijah Kalakukko ne boste našli v meniju, saj je to nekaj podobnega domači hrani za zimo, kot so narezane letve iz naših severnih narodov ali konjska klobasa in basturma iz turških narodov. Samo kalakukko je bolj podoben velikemu okroglemu kruhu, polnemu majhne ribe in svinjske mastje. Preden jo postrežemo na mizo, se kalakukko rahlo segreje in odrežemo zgornji prepečen del, jedo z žlicami, izločimo vsebino, na koncu pa na progi ostane hrustljava skorja.

Kalakukko Ribja pita s slanino. Foto: travelportal.cz

Finska kuhinja skrbno ohranja kulinarične tradicije ljudi, ki so ji dali ime in so zakoreninjeni v globoki antiki. V zadnjem času, finska kuhinja skoraj ni uporabljala začimb, razen da sol in črni poper, včasih kopra, še manj čebule. Toda jedi z gobami in divjimi jagodami, sladice in likerji, narejeni iz mehurčkov in brusnic, so dali blagovno znamko nekaterim svetovno znanim in zelo priljubljenim žganim pijačam.

Finska kuhinja se ponaša s pripravo izdelkov iz losa, severnih jelenov, polarnega zajca in polarne jerebice. A absolutni kralj finske kuhinje je rak. Poleti ga ujamejo tako mladi kot starejši, v restavracijah pa se lahko poslužujejo izključno od 20. julija do 30. avgusta. V tem obdobju ne le restavracije, ampak tudi finske hiše so okrašene z gorkastimi raki, praznovanja ob "sezonah rakov" pa lahko primerjamo z brazilskim karnevalom ali oktoberfestom, čeprav s precejšnjim popravkom severnega finskega temperamenta.

Pustite Komentar